프랜차이즈 가맹점 수가 38만 곳에 육박하고 무인·24시간 운영 매장이 빠르게 늘면서, 매장 위생과 청결 관리가 프랜차이즈 산업의 새로운 관리 변수로 떠오르고 있다. 가맹점 수는 늘어나는 반면 매장을 상시 관리할 인력은 줄어들면서, '사람이 없는 시간'의 관리 공백을 어떻게 메울지가 업계의 과제로 자리 잡았다.
가맹점 38만 곳·무인화 가속… 관리 공백 확대
지난 4월 공정거래위원회가 발표한 '2025년 가맹사업 현황 통계'에 따르면, 2025년 말 기준 등록 정보공개서를 토대로 집계한 전체 가맹본부 수는 9,960개, 브랜드 수는 13,725개, 가맹점 수는 37만 9,739개로 나타났다. 전년 대비 각각 13.2%, 10.9%, 4.0% 증가한 수치로, 코로나19 이후 정체기를 지나 다시 성장세로 전환된 흐름이다.
업종별로는 서비스 업종의 증가세가 두드러진다. 서비스 업종 가맹점 수는 12만 5,401개로 전년 대비 9.5% 늘어 외식(1.5%), 도소매(1.5%)를 크게 앞질렀다. 무인화·자동화 매장 확산이 이 흐름을 이끌고 있다. 업계 분석에 따르면 2020년 대비 2025년 무인점포 가맹점 수는 4배가량 증가해 1만 개를 넘어섰다.
관리 공백은 민원으로 나타난다. 국민권익위원회가 공개한 분석에 따르면 2022년 4월부터 2025년 3월까지 3년간 접수된 무인 매장 관련 민원은 2,748건에 달했다. 2024년 월평균 민원은 103건으로 2022년 대비 약 1.9배 늘었고, 절도·파손 신고와 함께 식품 위생·청결 관련 불만이 주요 사례로 꼽혔다.
견적·품질 제각각… 점주가 직접 청소하는 구조적 부담
문제는 관리 주체다. 영업 마감 후 점주가 직접 매장을 청소하는 경우가 많고, 외부 업체에 맡기더라도 업체마다 견적 기준과 작업 범위, 투입 인력이 달라 품질 편차가 크다는 지적이 이어져 왔다. 같은 매장인데도 방문할 때마다 작업자가 바뀌고 결과물이 달라진다는 점, 표준화된 관리 기준이 없다는 점이 반복적으로 문제로 지목됐다.
가맹본부 입장에서도 매장 위생은 관리가 필요한 영역이다. 매장의 청결 상태는 고객 신뢰와 재방문으로 직결되기 때문이다. 그러나 점주 개개인이 인력과 시간을 확보하기 어려운 구조에서, 위생 관리는 우선순위에서 밀리기 쉽다.
'청소도 매뉴얼로'… 표준화한 시스템 청소 모델 등장
이런 공백을 겨냥해 청소 업무 자체를 매뉴얼로 표준화한 '프랜차이즈형 청소' 모델이 등장했다. 클린프차(CLEANPCHA, 가맹본부 위드프랜차이즈)는 청소 업무를 표준화·단순화·정형화해, 작업자와 시점, 매장이 달라도 같은 순서와 같은 범위, 같은 결과가 나오도록 설계한 청소 브랜드다. 가맹본부가 브랜드 운영과 상담 접수 등 운영 전반을 담당하고, 가맹점주는 동일한 교육과 표준 매뉴얼에 따라 현장 작업을 수행하는 구조다.
서비스는 정기 청소와 특수 청소로 나뉜다. 정기 청소는 유인 매장을 대상으로 하는 A형(오픈 청소·마감 청소)과 무인 매장을 대상으로 하는 B형(기본형·기본형+재고 보충)으로 구분되며, 주 1회·월 4회를 기본으로 한다. 특수 청소는 신규 오픈 대청소, 양도·양수 대청소, 집중 오염 연마(박리), 커피머신·제빙기 머신 세척, 에어컨·후드·간판·어닝 청소, 해충방제, 위생등급심사 준비 청소 등 10개 항목을 단발성으로 처리한다.
클린프차는 매장 청소의 표준 견적 기준을 홈페이지에 공개하고 있다. 평수와 구조, 오염도, 작업 난이도에 따른 기준을 사전에 제시하고, 현장 조건이 기준과 다를 경우에만 별도로 협의하는 방식이다. 작업 후에는 사진과 체크리스트를 매장 운영자에게 보내 작업 범위와 결과를 확인하도록 한다. 방문 업체가 바뀌어도 기준이 흔들리지 않는 점을 표준화의 핵심으로 내세운다.
서비스 대상은 프랜차이즈 가맹점에 그치지 않는다. 같은 교육과 매뉴얼을 바탕으로 일반 상가(대리점·체인점·개인 매장)와 사무실, 학원, 병원, 빌라 공용 계단 등으로 영역을 넓히고 있다.
청결·위생이 운영 지표로… 관리 방식 변화 주목
가맹점 수 증가와 무인화, 인력난이 겹치면서 매장 청결·위생 관리가 가맹본부와 점주가 함께 관리해야 할 운영 항목으로 부상하고 있다는 분석이 나온다. 위생 상태가 고객 신뢰와 재방문, 나아가 매출에 영향을 주는 만큼, 청소 업무를 매뉴얼로 표준화하거나 외부에 맡기려는 수요가 이어질 것으로 전망된다.
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