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외식 프랜차이즈가 성장할수록 본사가 해결해야 할 과제 중 하나는 ‘매장마다 달라지는 맛’이다.

같은 브랜드 간판을 달고 있어도 조리자의 경험이나 식재료 관리 방식에 따라 맛의 차이가 커지면 소비자 신뢰와 재방문에도 영향을 줄 수 있기 때문이다.이러한 가운데 국밥 브랜드 ‘국밥실록’이 국밥창업에서 중요한 경쟁력으로 ‘맛의 표준화’를 내세우고 있다.

국밥실록은 본사가 주요 제품을 직접 생산하고 공급하는 방식을 통해 가맹점마다 맛의 편차를 줄이는 데 초점을 맞추고 있다.국밥은 육수의 농도와 고기 상태, 양념 배합 등 여러 요소가 최종 맛을 좌우한다.

특히 매장에서 육수와 주요 재료를 각각 준비할 경우 조리자의 숙련도나 조리시간에 따라 맛이 달라질 가능성이 있다.국밥실록은 이러한 변수를 줄이기 위해 주요 제품을 본사 생산체계에서 관리하고, 가맹점에서는 정해진 방식에 맞춰 조리할 수 있도록 운영 시스템을 단순화하고 있다.

국밥창업을 검토하는 예비창업자에게도 이런 방식은 중요한 판단 기준이 될 수 있다.

국밥전문점창업은 단순히 메뉴를 구성하는 것에서 끝나는 것이 아니라 오픈 이후에도 같은 맛을 안정적으로 유지할 수 있어야 하기 때문이다.본사 측은 매장 운영자가 바뀌거나 조리 경험이 많지 않은 경우에도 일정한 품질을 유지할 수 있도록 공급과 조리과정을 표준화하는 데 집중하고 있다고 설명했다.

원가 관리 역시 같은 맥락이다.본사가 주요 식재료를 직접 생산·공급하면 유통과정이 복잡해지는 것을 줄이고, 제품 규격과 품질을 일정하게 관리하는 데 유리하다. 국밥실록은 맛뿐 아니라 가맹점의 원가 경쟁력과 운영 편의성을 함께 고려해 국밥브랜드창업 시스템을 구축하고 있다.

메뉴 구성도 국밥 한 종류에만 의존하기보다 소비자가 선택할 수 있는 다양한 국밥류와 식사·곁들임 메뉴를 함께 운영할 수 있도록 했다.다만 메뉴 수를 무조건 늘리는 것보다 브랜드의 중심이 되는 국밥 맛을 먼저 안정화하는 것이 중요하다는 것이 국밥실록의 입장이다.

국밥실록 관계자는 “국밥창업에서 중요한 것은 오픈 첫날의 맛이 아니라 1년 뒤에도 같은 맛을 유지할 수 있느냐는 것”이라며 “가맹점주의 조리 경험에 따라 품질이 크게 달라지지 않도록 본사가 생산과 공급 단계부터 관리하는 것이 필요하다”고 말했다.

이어 “국밥가맹점창업을 준비한다면 가맹비나 인테리어 비용뿐 아니라 누가 제품을 생산하고, 어떤 방식으로 품질을 관리하며, 매장에서 얼마나 안정적으로 같은 맛을 구현할 수 있는지도 함께 살펴볼 필요가 있다”고 덧붙였다.

국밥실록은 앞으로도 직접 생산·공급 시스템을 기반으로 맛의 표준화와 원가 경쟁력, 운영 편의성을 강화하며 국밥전문점 시장 확대에 나설 계획이다.

국밥실록
홈페이지 : https://국밥실록.com
창업문의 : 1670-4890