[인수창업뉴스 = 목계지덕 기자] 장어구이 전문점, 무한리필, 장어덮밥, 초밥 프랜차이즈 등 장어를 주메뉴로 다루는 외식업계의 최대 화두는 '일정한 품질'과 '원가 경쟁력을 갖춘 안정적 공급망'이다. 불안정한 수급과 중국산 저가 완제품의 불균일한 품질로 고심하던 외식업계에 원스톱 직공급 체계를 확립한 민물장어 수입·가공·유통 전문기업 와이엔엠푸드가 주목받고 있다.
■ 수입부터 국내 가공·물류까지 원스톱… 불필요한 유통 거품 제거
와이엔엠푸드는 단순 중개 수입상이 아닌 '수입 → 축양 → 현지 손질 → 국내 HACCP 가공 → 전국 물류'로 이어지는 전 과정을 직영 체계로 일원화했다.
국내 최초로 냉장 손질 필렛 장어를 정식 수입 통관한 것은 물론, 평택 보세창고와 대전 냉장·냉동 물류 허브를 자체 운용하여 전국 대형 프랜차이즈와 전문점에 흔들림 없는 원자재 공급을 이어가고 있다.
■ [와이엔엠푸드 민물장어 주요 공급 라인업]
제품 구분 | 주요 품종 및 가공 형태 | 핵심 특징 및 추천 업종 |
자포니카 필렛 (냉장/냉동) | 국내산/수입산 정밀 손질 필렛 (1미~12미) | 탄력 있는 육질과 깊은 풍미, 단품 전문점·고급 덮밥용 |
로스트라타 필렛 (냉동) | 북미종 로스트라타 민물장어 | 부드러운 식감과 압도적인 가성비, 장어 무한리필 전문점 |
국내 HACCP 양념장어 | 계열사 블루웨이브식품 자체 생산 (가바야끼) | 잔내·소스 뭉침 차단, 덮밥·초밥 프랜차이즈 단독 납품 |
활장어 (생물) | 자포니카 / 로스트라타 활어 | 평택 보세창고 대량 출고, 수산도매 및 대형 낚시터 |
부자재 / 식자재 | 대용량 초생강채 (10kg 박스 단위) | 장어 전문 식당 맞춤형 원스톱 부자재 공급 |
■ 3단계 검사 통과 원물에 1년 식감 보정… 국내 전용 축양장 운영
수입 장어는 중국 현지 자연 노지양식 방식으로 2년 이상 성장한 개체 중 한국 식약청, HPLC 검사, 현지 검역을 완벽히 통과한 개체만 엄선한다. 특히 한국 소비자 입맛에 맞춘 1년간의 식감 보정 과정을 거친다.
국내 입고 후에는 지하수 순환 정밀 시스템을 갖춘 전용 축양장에서 수온과 용존산소량을 철저히 조절해 흙냄새를 완벽히 제거하고 탄력 있는 육질을 완성한다.
■ 중국 OEM 한계 극복… 국내 HACCP 공장서 자체 양념 생산
중국 현지 완제품 양념장어는 소스 과다, 잔내, 로트별 맛 편차가 고질적인 문제로 지적되어 왔다.
와이엔엠푸드는 계열사인 블루웨이브식품의 국내 HACCP 인증 공장에서 가바야끼 양념장어를 자체 생산하며 이 문제를 해결했다. 맛과 식감 편차가 없어 대형 외식 브랜드 단독 납품은 물론 바이어 맞춤형 OEM·PB 생산까지 지원한다.
또한 필렛 장어는 중량을 인위적으로 늘리는 물 먹이기(크레이징) 작업을 전면 배제하고, -40℃ 초저온 급속 냉동 처리하여 해동 후에도 원물 본연의 단단한 조직감과 풍미를 유지한다.
■ [전문가 제언] 김일호 이사 “맞춤 원가 분석과 물류 세팅 원스톱 지원”
장어 유통 및 외식 브랜드 개발 실전 전문가인 김일호 이사는 “장어 전문점 창업이나 메뉴 도입 시 가장 중요한 것은 업종 성격에 맞는 정확한 미수(사이즈) 선택과 마진율 설계”라고 강조했다.
김일호 이사는 장어 전문점, 무한리필, 일식 프랜차이즈 본사를 대상으로 ▲테이블 단가 대비 최적 사이즈 추천 ▲메뉴별 장어 실소요량 계산 ▲예상 원가율 및 수익성 정밀 분석 ▲오픈 전 초도 물류 세팅을 아우르는 종합 컨설팅 패키지를 직접 제공하고 있다.
[유통 공급 및 창업 컨설팅 안내]
공급 방식: 최소 10kg부터 전국 냉장·냉동 택배 및 화물 직송 (전국 단위 공급)
샘플 지원: 전문 유선 상담 후 매장별 맞춤 샘플 제공 가능
유통·입점 문의: 김일호 이사 (☎ 010-3094-1515)
보도 바이라인: 인수창업뉴스 목계지덕 기자
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