한 접시의 요리를 완성하는 데는 기술이 필요하지만, 한 사람의 조리 전문가를 길러내는 데는 오랜 시간과 정성, 그리고 교육에 대한 흔들림 없는 신념이 필요하다.
빠르게 변화하는 외식산업 속에서도 변하지 않는 가치가 있다. 바로 사람을 성장시키는 교육의 힘이다.
부산보건대학교 디저트&서양조리과 송수진 교수는 조리기능장으로서의 전문성과 학문적 역량을 바탕으로 후학 양성에 힘써온 교육자다.
영산대학교에서 석사과정을, 경성대학교에서 박사과정을 거치며 학문적 깊이를 쌓았고, 2019년 제65회 조리기능장 시험에 합격하며 이론과 실무를 아우르는 전문성을 갖추었다.
그러나 송 교수의 교육 여정에서 더욱 주목할 부분은 학위나 자격증의 무게가 아니다. 자신의 전문성을 학생들의 성장으로 연결하고, 새로운 교육환경에 맞추어 끊임없이 배우고 변화하려는 교육자로서의 자세다.
부산보건대학교와 함께하는 교육자의 길
송수진 교수에게 부산보건대학교는 단순히 지식을 전달하는 공간을 넘어 학생들과 함께 성장하며 미래를 준비하는 소중한 교육 현장이다.
학생들이 처음 조리실습실에 들어설 때의 설렘과 긴장, 반복되는 연습 속에서 겪는 어려움, 마침내 자신만의 결과물을 완성했을 때의 성취감은 조리교육이 지닌 특별한 의미를 보여준다.
조리 분야에서 실력은 하루아침에 만들어지지 않는다. 정확한 계량과 칼질, 온도 조절, 식재료의 특성을 이해하는 능력은 수많은 반복을 통해 완성된다.
여기에 위생과 안전에 대한 책임감, 함께 일하는 동료를 존중하는 태도, 자신의 결과물에 끝까지 책임지는 직업정신이 더해져야 비로소 전문 조리인으로 성장할 수 있다.
송 교수가 지향하는 교육 역시 이러한 기본적인 가치와 맞닿아 있다.
학생들이 단순히 정해진 조리법을 따라 하는 데서 그치지 않고 조리 원리를 이해하며, 스스로 문제를 해결하고 응용할 수 있는 능력을 키우는 교육이다.
특히 부산보건대학교에 대한 애정은 대학의 발전과 학생들의 성장을 함께 바라보는 교육적 책임감으로 이어진다.
대학의 경쟁력은 화려한 시설이나 외형적인 성과만으로 완성되지 않는다. 학생들이 어떤 교육을 받고, 졸업 후 자신의 분야에서 얼마나 성장하는가에 따라 진정한 가치가 드러난다.
송 교수는 부산보건대학교 디저트&서양조리과가 학생들에게 배움의 기회를 제공하는 곳을 넘어 미래의 전문 조리인들이 자신만의 가능성을 발견하는 교육의 터전이 되도록 힘을 보태고 있다.
영산대 석사·경성대 박사, 배움을 멈추지 않는 조리교육 전문가
교육자는 학생들에게 새로운 지식과 기술을 전달하는 사람이다. 그러나 시대가 바뀌면 가르치는 사람 역시 끊임없이 배우고 성장해야 한다.
송수진 교수의 학문적 여정은 이러한 교육자의 자세를 보여준다.
영산대학교에서 석사과정을 거친 뒤 경성대학교에서 박사과정을 밟으며 조리와 외식 분야에 대한 학문적 기반을 넓혔다.
조리교육은 실습 중심의 기술교육이라는 인식이 강하지만, 전문적인 교육을 위해서는 조리 원리와 식재료에 관한 이해, 외식산업의 구조, 소비자의 변화, 교육 방법에 대한 체계적인 접근이 필요하다.
학문적 연구가 조리 현장을 이해하는 깊이를 더한다면, 실무 경험은 연구와 이론이 실제 현장에서 어떻게 적용되는지를 확인하는 중요한 토대가 된다.
송 교수는 학문적 역량과 현장 전문성을 함께 발전시키며 조리교육의 전문성을 높이는 길을 걸어왔다.
그러한 노력의 중요한 이정표가 2019년 제65회 조리기능장 시험 합격이다.
조리기능장은 조리 분야의 고숙련 기술과 전문지식을 요구하는 국가기술자격이다. 오랜 훈련과 숙련은 물론 정확성과 체계적인 기술 이해가 뒷받침되어야 한다.
교육자로서 학문적 연구를 이어가는 동시에 고도의 실무 능력을 검증하는 시험에 도전했다는 사실은 송 교수의 자기계발에 대한 의지를 보여준다.
학생들에게 배움의 중요성을 강조하면서 스스로도 새로운 목표에 도전하는 자세는 조리교육 현장에서 의미 있는 본보기가 된다.
학생들의 성장이 곧 대학의 미래가 되는 곳
오늘날 대학의 조리교육은 취업을 위한 기술 습득만을 목표로 하지 않는다.
전문적인 조리기술에 창의성과 기획력, 협업 능력, 산업현장에 대한 이해가 더해져야 경쟁력 있는 인재를 길러낼 수 있다.
특히 디저트와 서양조리 분야는 변화의 속도가 빠르다. 소비자의 취향이 다양해지고 새로운 식재료와 조리기술이 등장하면서 조리 전문가에게 요구되는 역량 역시 넓어지고 있다.
이러한 환경에서 부산보건대학교 디저트&서양조리과가 지향하는 실무 중심 교육의 중요성은 더욱 커지고 있다.
2026 대한민국 국제요리&제과 경연대회에서는 부산보건대학교 디저트&서양조리과 학생들이 서울특별시장상 대상을 비롯해 금상, 은상, 동상 등 다양한 수상 성과를 거두었다.
학생들이 그동안 갈고닦은 기술을 경연 현장에서 선보이고, 자신의 역량을 확인하며 더 높은 목표에 도전했다는 점에서 의미 있는 성과다.
경연대회는 단순히 수상 결과만을 위한 무대가 아니다. 정해진 시간 안에 작품을 완성하는 집중력, 동료와 협력하는 능력, 예상하지 못한 상황에 대처하는 문제 해결 능력을 함께 경험할 수 있는 실전 교육의 장이다.
학생들의 도전과 성취는 대학이 제공하는 교육의 의미를 더욱 선명하게 보여준다.
교육의 성과는 단기간의 수상 실적에만 머무르지 않는다. 이러한 경험을 통해 학생들이 자신감을 얻고, 졸업 후 현장에서 전문성을 발휘하며 지속적으로 성장하는 것이 더욱 중요하다.
교육자로서 추구하는 방향 역시 학생들이 기술과 인성을 함께 갖춘 조리 전문가로 성장할 수 있도록 교육의 깊이와 폭을 넓혀 가는 데 있다.
2027년, 새로운 수업 방식으로 조리교육의 변화를 준비하다
송수진 교수는 2027년부터 새로운 교수법을 도입하고 수업 방식을 다양화하는 방향으로 조리교육의 변화를 준비하고 있다.
기존의 조리실습 수업이 기본기를 습득하고 정확한 기술을 익히는 데 중요한 역할을 했다면, 앞으로는 학생들이 배운 지식을 스스로 활용하고 새로운 결과물을 만들어 내는 능력까지 함께 기르는 것이 핵심이다.
변화의 중심에는 학생의 능동적인 참여가 있다.
교수의 시범을 관찰하고 반복적으로 실습하는 방식에 더해 학생들이 직접 주제를 선정하고 메뉴를 기획하며 조리 결과물을 완성하는 참여형 교육이 중요해지고 있다.
프로젝트 기반 실습, 창의 메뉴 개발, 팀별 협업, 디저트 트렌드 분석, 결과물 발표와 상호 피드백 등은 앞으로의 수업 다양화 과정에서 활용할 수 있는 교육 방법들이다.
이러한 방식은 학생들이 단순히 정해진 답을 재현하는 데서 벗어나 자신만의 해답을 찾아가는 경험을 제공한다.
예를 들어 하나의 디저트를 개발하더라도 식재료 선정부터 맛의 조화, 시각적인 완성도, 원가와 상품성, 소비자 선호도까지 종합적으로 고려하도록 하는 것이다.
이는 실제 외식산업 현장에서 요구되는 실무 능력과도 밀접하게 연결된다.
또한 팀 단위 실습을 통해 학생들은 역할 분담과 의사소통, 협업의 중요성을 배우게 된다. 결과물을 발표하고 평가받는 과정에서는 자신의 아이디어를 논리적으로 설명하고 개선하는 능력을 기를 수 있다.
새로운 수업 방식의 도입은 단순한 교육 형식의 변화가 아니다.
학생들이 배움의 주체가 되어 스스로 질문하고 도전하는 교육환경을 만들어 가는 과정이다.
2027년의 교육 변화는 부산보건대학교 디저트&서양조리과 학생들이 더욱 폭넓은 경험을 쌓고 변화하는 조리산업에 능동적으로 대응할 수 있도록 하기 위한 새로운 시도라는 점에서 기대를 모은다.
K-푸드의 세계화 시대, 조리교육이 나아갈 방향
최근 K-푸드에 대한 세계적인 관심은 국내 조리교육에도 새로운 과제를 제시하고 있다.
한국의 식문화는 전통적인 한식의 범위를 넘어 디저트와 베이커리, 외식서비스, 식품 콘텐츠 등 다양한 영역으로 확장되고 있다.
이러한 변화 속에서 미래의 조리 전문가는 기술자이면서 동시에 기획자이고, 식문화를 전달하는 창의적인 전문가가 되어야 한다.
서양조리와 디저트 분야 역시 전통적인 조리기법에 새로운 식재료와 현대적인 감각을 결합하는 능력이 중요해지고 있다.
기본기가 탄탄한 학생일수록 변화하는 환경에서도 자신의 기술을 자유롭게 응용할 수 있다.
따라서 조리교육의 출발점은 언제나 기본기에 있어야 하지만, 교육의 목표는 그 기본기를 활용하여 새로운 가치를 만들어 낼 수 있는 역량을 기르는 데까지 확장되어야 한다.
송 교수가 준비하는 수업 방식의 다양화 역시 이러한 시대적 흐름과 맞닿아 있다.
학생들이 기술을 익히는 데서 그치지 않고 새로운 메뉴를 개발하며 자신의 아이디어를 실제 결과물로 구현할 수 있도록 교육을 발전시키는 것이다.
한 사람의 성장을 위해 이어가는 교육자의 시간
조리 분야에서 전문가가 된다는 것은 단순히 뛰어난 기술을 갖추는 것만을 의미하지 않는다.
자신의 일에 책임감을 가지고 끊임없이 배우며, 변화하는 환경 속에서도 새로운 가치를 창출할 수 있어야 한다.
그러한 전문가를 길러내는 교육자의 역할은 결코 가볍지 않다.
학생들이 처음 조리기술을 익히는 순간부터 사회에 나아가 자신의 길을 개척하기까지 교육의 영향은 오랜 시간 이어진다.
송수진 교수는 영산대학교 석사, 경성대학교 박사, 조리기능장이라는 전문성을 바탕으로 교육의 현장에서 후학 양성에 힘써왔다.
그의 교육 여정에서 부산보건대학교는 학생들과 함께 성장하고 새로운 가능성을 만들어 가는 중요한 무대다.
대학에 대한 애정은 결국 학생들의 미래에 대한 책임감으로 이어진다.
더 나은 실습환경과 다양한 교육 방식, 새로운 산업 흐름을 반영한 교육을 고민하는 일은 학생들이 사회에 나아가 경쟁력 있는 조리 전문가로 성장하기 위한 준비이기도 하다.
2027년부터 추진할 수업 방식의 다양화는 송 교수의 교육 여정에서 또 하나의 의미 있는 변화가 될 전망이다.
교육의 진정한 가치는 오늘 강의실에서 가르친 지식이 내일 학생들의 삶에서 어떤 가능성으로 피어나는가에 있다.
한 사람의 조리사는 훌륭한 한 접시의 요리를 완성하지만, 한 사람의 교육자는 수많은 제자가 자신만의 요리를 완성할 수 있도록 돕는다.
부산보건대학교와 함께 성장하며 새로운 조리교육의 미래를 준비하는 송수진 교수.
그가 이어가는 교육의 길에는 조리기술에 대한 전문성과 후학을 향한 책임감, 그리고 더 나은 배움의 환경을 만들고자 하는 열정이 함께하고 있다.
미식1947은 송수진 교수가 부산보건대학교에서 만들어 갈 새로운 교육의 변화와 그 안에서 성장할 학생들의 미래를 기대한다.
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